品异域文化 享原汁原味

近日，东方卫视推出《顶级厨师》节目，用创意比拼等方式，让人们欣赏各类食材的美妙搭配和组合。不少上海市民希望，能在家门口领略“舌尖上的异域文化”；外籍人士盼望，无论是在安静的思南路上，还是繁华的徐家汇，随便步入一家西餐厅，就能享受“原汁原味”的西餐，尝到家乡的“味道”。

对不少烹饪爱好者来说，好消息来了。去年9月，法国蓝带厨艺学校在上海开设的分校将正式招生。作为一家有百年历史的世界顶级厨艺学院，这里的毕业生，相当于拥有了一张烹饪界的“国际通行证”。如果晋阶到米其林星级资格，更将是一块金字招牌。

“在中国开分校”，对蓝带厨艺学校首席执行官安德烈·君度来说，“梦想成真”花了18年。

1995年，安德烈来沪考察西餐行业，那时西餐虽有市场，但是不普及，理念的碰撞更为强烈。“中国人对厨师的观念是 ‘烧菜给别人吃’，行业不被认可。”一听说法国人将厨师比喻成“艺术家”，许多中国人摇摇头，表示不解。就这样，开分校的计划被搁置。

2009年，再次来到上海，安德烈感受到了变化。这座城市更加“洋派”：外资企业不断进入，旅游行业蓬勃发展，星级酒店林立，高端餐饮消费市场已经形成。随着生活水平的提高，“中国人对美食有了兴趣，吃西餐、做西餐成了商务人士、高级白领，甚至普通市民的一种生活方式。”经过两年多商议，安德烈与商贸旅游学校达成协议，合作办学。

“‘蓝带标准’既严谨，又浪漫。”马文平是上海新锦江饭店西餐厨师长，也是蓝带厨艺学校第一个中国培训生。他介绍，蓝带厨师的做工讲究，注重食材的品质。切洋葱练刀功，要不薄不厚；烘焙时间，几乎一秒钟都不能少；每道西餐都有严格步骤，不能偷工减料，也不可以浪费，边角料也要制成酱汁。“食材的组合搭配很美妙，制作西餐是将这种幸福感娓娓道来的过程。”

商贸旅游学校校长李小华介绍，上海将引进法国蓝带课程、师资和培训项目，今后形成一整套职业资格标准，让蓝带这个“外来和尚”推动本土职业教育和西餐服务行业发展。“上海的国际化开放程度更细节化了，不仅是多几家外资企业，而是深入到衣食住行等生活的方方面面。”李小华说。

“拥有一批国际认证的品牌课程，这是我们今后追求的目标之一。”市教委副主任印杰表示，“十二五”期间，上海将进一步推动教育国际化，选拔和资助一定比例的职业学校学生赴海外知名职业培训机构、跨国公司学习，并在职业教育和培训领域发展一批国际合作项目，引入国外职业资格标准，为城市建设培养一大批具有国际视野的新型劳动力。